菜豆角贪“生”莫怕“死”

编号 zgly0000582112

文献类型 期刊论文

文献题名 菜豆角贪“生”莫怕“死”

母体文献 中国消费者 

年卷期 2008,(3)

页码 14-14

年份 2008 

分类号 G633.3  S643 

关键词 豆角  “死”  “生”  中毒  食用  加热  人体  成分 

文摘内容 菜豆角(即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等)是一种人们四季普遍食用的蔬菜。有人喜爱烧炖，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但菜豆角烹制方法不当(主要是加热不足)，会引起人体中毒。食用菜豆角中毒一年四季都有发生，但在霜冻前后多发。其中毒的主要原因与制作方法有关，如用其吃馅(饺子、包子等)、沸水焯、急火爆炒及各种凉拌水焯脆豆角等，烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏而引起食后中毒。所有引起中毒的菜豆角有个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。