竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响

编号 zgly0001570303

文献类型 期刊论文

文献题名 竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响

作者 董丽  仲召鑫  王淑楠  彭众  刘子娟  唐慧娟  喻礼怀 

作者单位 扬州大学动物科学与技术学院  海门市兴旺肉制品有限公司 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2017年03期

年份 2017 

分类号 S828.5 

关键词 竹酢粉  抗生素  猪  肉品质  风味氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 本试验旨在研究竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响。试验选择40头体重相近育肥猪,随机分成5组(每组4个重复,每个重复2头)。对照组(CON)饲喂基础饲粮,抗生素组(ANT)饲喂基础饲粮+0.12%复合抗生素,竹酢粉组分别饲喂基础饲粮+0.5%(BV5)、1.0%(BV10)和1.5%(BV15)的竹酢粉,试验期60 d。结果表明:1)BV5和BV10猪肉红度值显著高于CON和ANT(P<0.05),BV10和BV15猪肉剪切力显著低于CON(P<0.05),各竹酢粉组猪肉剪切力均显著低于ANT(P<0.05);2)BV10和BV15猪肉中天冬氨酸和风味氨基酸含量显著高于CON和ANT(P<0.05),各竹酢粉组猪肉中谷氨酸含量均显著高于CON和ANT(P<0.05);3)BV5和BV10猪肉中肌苷酸含量显著高于CON和ANT(P<0.05),BV15猪肉中肌苷酸含量显著高于ANT(P<0.05);4)BV10猪肉中棕榈酸和BV5猪肉中棕榈油酸含量显著高于其他各组(P<0.05),BV10和BV15猪肉中十八烷烯酸含量显著高于CON(P<0.05)。综上,竹酢粉可改善育肥猪肉品质,提高猪肉风味和营养价值,效果优于抗生素,建议添加量为1.0%。