2种野生马勃营养成份分析与评价

编号 zgly0001723339

文献类型 期刊论文

文献题名 2种野生马勃营养成份分析与评价

作者 马庆华  贺淑霞  刘秦笑芝  姜琪  曹晗  冉琪  章尧想 

作者单位 中国林业科学研究院华北林业实验中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年10期

年份 2020 

分类号 TS219 

关键词 大秃马勃  草地横膜马勃  多糖  三萜  氨基酸评分 

文摘内容 明确2种野生马勃子实体的主要营养成份,为其开发和利用提供科学依据。以野生大秃马勃(Calvatia gigantea)和草地横膜马勃(Vascellum pratense)的子实体为材料,分析其多糖、三萜、矿质元素含量及氨基酸组成等,并采用国际通用标准对其蛋白质营养价值进行评价。2种野生马勃多糖和三萜含量较高,多糖提取率为2.23%～6.30%、三萜含量为2.26%～3.24%,这2种成份在大秃马勃中含量显著高于草地横膜马勃。2种野生马勃矿质元素含量丰富,尤其是钾、锌、铁和硒含量较高。2种野生马勃必需氨基酸含量均未达到FAO/WHO理想蛋白源标准,然而其鲜味氨基酸含量达30%以上,并且大秃马勃子实体中苏氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和色氨酸的氨基酸评分均超过标准值。大秃马勃较草地横膜马勃具有更大的开发和利用价值。