干制条件对红枣香气品质的影响

编号 zgly0000754564

文献类型 期刊论文

文献题名 干制条件对红枣香气品质的影响

作者 闫忠心  鲁周民  刘坤  焦文月  赵佳奇 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学林学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2011,27(1)

页码 389-392

年份 2011 

分类号 TS205.1 S665.1 

关键词 主成分分析  品质控制  农产品  红枣  香气成分  GC/MS分析 

文摘内容 为探索干制条件对红枣香气品质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS,solid phase microextraction coupled with gas chromatography mass pectrometry)技术分析鉴定了50、60、70℃热风干燥,自然阴干和糖心枣5种红枣样品的香气成分及相对质量分数,对红枣中7类主要香气物质进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明影响红枣香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、酸类和酚类;自然阴干的红枣香气品质较差,采用热风干制可有效提高红枣的香气品质;60℃热风干制的红枣香气成分综合得分最高,优于50℃和70℃热风干制红枣的香气品质,为红枣的干制工艺提供技术依据。主成分分析法可实现对红枣干制条件的区分,并能较好评价红枣的香气品质。