植物乳酸杆菌产L-阿拉伯糖异构酶分子活性部位的研究

编号 zgly0000517589

文献类型 期刊论文

文献题名 植物乳酸杆菌产L-阿拉伯糖异构酶分子活性部位的研究

作者 张华  江波  潘蓓蕾 

作者单位 江南大学食品科学与技术国家重点实验窜  中国食品科学技术学会  郑州三全食品股份有限公司博士后工作站 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(12)

页码 340-344

年份 2007 

分类号 Q946.5 

关键词 植物乳酸杆菌  L-阿拉伯糖异构酶  化学修饰  活性中心 

文摘内容 应用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等对植物乳酸杆菌L-阿拉伯糖异构酶进行化学修饰。结果表明,NBS、PMSF和DEPC显著降低了L-阿拉伯糖异构酶活性,而其他几种修饰剂无明显作用。底物半乳糖对PMSF、DEPC修饰有抑制作用,4mg/ml半乳糖可以完全阻止PMSF、NBS对L-阿拉伯糖异构酶的修饰作用,但是半乳糖不能阻止DEPC对L-阿拉伯糖异构酶的失活作用。实验结果表明,色氨酸残基、丝氨酸残基和组氨酸残基位于酶的活性中心,且丝氨酸残基和色氨酸残基位于酶的底物结合中心,而组氨酸残基可能位于酶的催化中心。