不同光强下麻竹笋不同部位苦涩味物质含量的变化

编号 zgly0000959633

文献类型 期刊论文

文献题名 不同光强下麻竹笋不同部位苦涩味物质含量的变化

作者 李雪蕾  丁兴萃  张闪闪  章志远  蔡函江  郑友苗 

作者单位 国家林业局竹子研究开发中心 

母体文献 南京林业大学学报;自然科学版 

年卷期 2015(3)

页码 161-166

年份 2015 

关键词 麻竹  竹笋  光照强度  苦涩味物质 

文摘内容 以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)笋为材料,分析不同光照强度下麻竹笋不同部位单宁、类黄酮、草酸以及氨基酸等苦涩味物质的含量。结果表明:在6种光照强度下,随着光照强度降低,单宁、类黄酮、氨基酸等苦涩味物质的含量减少,而草酸含量呈先上升后下降的趋势;在相同光照强度处理下,麻竹笋单宁、氨基酸含量以笋尖部最高,分别是笋基部的1.8~3.4、1.4~3.4倍;类黄酮含量变化趋势与其相反,笋基部到笋尖部减少了29.4%~60.2%;草酸含量在笋中部最高,其次为笋尖部,笋基部最少。在自然光照条件下,笋尖部苦涩味物质含量最高,苦涩味最重,适量降低光强可有效减少麻竹笋中苦涩味物质含量。