油茶肉质果和肉质叶开发价值及食用安全性分析

编号 zgly0000493553

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶肉质果和肉质叶开发价值及食用安全性分析

作者 朱必凤  彭凌  罗莉菲  刘静华  何秋东 

作者单位 韶关学院英东生物工程学院 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2007,26(2)

页码 1-6

年份 2007 

分类号 R151.41 

关键词 肉质果  肉质叶  油茶  营养成分  微核试验  致畸试验 

文摘内容 研究了油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性。成熟的肉质果(叶)各成分质量分数分别为: 水分91.36%(91.58%)、蛋白质7.81%(6.56%)、脂肪3.7%(2.90%)、还原糖30.41%(21.83%)、总糖37.23%(29.28%)、茶皂素2.44%(1.46%)、灰分3.45%。(4.55%)、酸度0.35%(0.46%)。测定的矿物元素中, 肉质叶、果的钙含量分别为411.3mg、359mg; 锰的含量分别为31.35mg和33.06mg; 含有16种氨基酸; 所测的6种维生素中, 维生素C和叶酸含量较高。毒性试验结果显示, 样品为无毒野生果。微核试验和致畸试验结果表明: 小鼠微核率与对照组比较, 差异不显著(P〉0.05)。小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著差异(P〉0.05)。样品对金黄色葡萄球菌抑制效果明显。该野生果基本无毒、无致突变物质, 证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源。