油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性的研究

编号 zgly0000440024

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性的研究

作者 朱必凤  彭凌  罗莉菲  刘静华  何秋东 

作者单位 韶关学院英东生物工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(11)

页码 10-14

年份 2006 

分类号 TS201.6 

关键词 肉质果  肉质叶  油茶  营养成分  微核试验  致畸试验 

文摘内容 采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原搪、总糖、总氮、茶皂素等; 使用原子吸收光谱法测定矿物元素; 使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量; 使用高压液相层析法测定维生素; Hom法、小鼠微核试验和小鼠精子致畸试验分析食用安全性。结果表明; 成熟的肉质果(叶)水分为91.36%(91.58%)、酸度0.35%(0.46%)、100g干重样品含蛋白质7.81g(6.56g)、脂肪3.7g(2.90g)、还原糖30.41g(21.83g)、总糖37.23g(29.28g)、茶皂素2.44g(1.46g)、灰分3.45g(4.55g)、矿物元素359mg(411.3mg)、锰33.06mg(31.35mg)、16种氨基酸; 所测的6种维生素中, Vc和叶酸含量较高。毒性试验结果显示样品为无毒性。微核试验和致畸试验结果表明: 小鼠微核率与对照组比较, 差异无显著性(P〉0.05)。小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著性差异(P〉0.05)。证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源。该结果是首次报道, 为该样品的食用和开发提供了依据。