大豆胶中各组分对其黏度和湿强度的影响

编号 zgly0000953425

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆胶中各组分对其黏度和湿强度的影响

作者 桂成胜  王古月  朱锦  吴頔  刘小青 

作者单位 宁波中科朝露新材料有限公司  中国科学院宁波材料技术与工程研究所 

母体文献 林产工业 

年卷期 2015(3)

页码 26-28+42

年份 2015 

关键词 可溶性大豆多糖  不溶性大豆纤维  大豆分离蛋白  甘氨酸  湿强度 

文摘内容 用大豆分离蛋白(SPI)作为蛋白质基体,分别添加2种糖类物质和1种小分子氨基酸,用来模拟豆粉,探索豆粉中各个组分对胶黏剂黏度和湿强度的影响。结果表明:可溶性大豆多糖、甘氨酸均对SPI的黏度没有影响,但会使湿强度降低;而不溶性大豆纤维使SPI的黏度增大,但对湿强度没有影响。利用光学显微镜观察及DSC热分析讨论了蛋白质形态及变性对胶黏剂湿强度的影响。