辽西大枣减压贮藏及其生理生化的研究

编号 zgly0000325257

文献类型 期刊论文

文献题名 辽西大枣减压贮藏及其生理生化的研究

作者 王淑琴  颜廷才  贾福生  姜云斌 

作者单位 沈阳农业大学食品学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2004,4(2)

页码 29-32

年份 2004 

分类号 S665.1 

关键词 辽西地区  大枣  减压贮藏  生理生化 

文摘内容 以大平顶大枣、赞皇大枣、金丝小枣为试材, 采用减压贮藏方法, 在-1℃条件下, 将金丝小枣和赞皇大枣的贮藏期延长至90天以上, 将大平顶枣的贮藏期延长至60天以上, 且保持较好的感官品质、新鲜度及85%以上的好果率。生理生化测定结果表明, 减压能进一步减缓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC及还原糖的变化速度, 同时可抑制果胶酶、VC氧化酶活性, 延缓果实衰老过程, 延长贮藏期限, 提高了保鲜效果。