新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

编号 zgly0000694838

文献类型 期刊论文

文献题名 新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

作者 孟伊娜  张谦  赵晓梅  过利敏  邹淑萍  马燕 

作者单位 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所  新疆农业科学院生物质能源研究所 

母体文献 新疆农业科学 

年卷期 2011,48(3)

页码 449-457

年份 2011 

分类号 S665.1 S609.3 

关键词 灰枣  河北脆枣  骏枣  贮藏  货架期 

文摘内容 【目的】以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋+冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质。【方法】研究其贮藏期间(0~49 d)在贮藏温度0℃、相对湿度90%~95%的不同处理条件下贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量)的变化和货架期(1~7 d)贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量)的变化。【结果】在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况。【结论】就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋+冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜。