鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究

编号 zgly0000537516

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究

作者 刘新有  南海娟  郝亚勤  高愿军  唐雪燕  张芳 

作者单位 漯河市食品工业学校  河南科技学院食品学院  郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 河南农业科学 

年卷期 2007,(3)

页码 88-91

年份 2007 

分类号 S661.1 

关键词 鲜切苹果  微生物  生长模型  贮藏 

文摘内容 研究了不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌的生长趋势及其与感官质量的关系。测定了不同贮藏温度下鲜切苹果中的细菌总数，利用Gomperts模型来研究其生长规律，并通过细菌数目和感官得分来探讨细菌总数与感官质量的关系。结果表明，试验中所建立的Gomperts模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌总数的动态变化，从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切苹果中的细菌总数。鲜切苹果最佳贮藏温度为4℃，当细菌总数≤10^4cfu／g，鲜切苹果仍保持新鲜状态，无明显的褐变和腐败发生。