豆酱曲霉及产酶特性

编号 zgly0000518481

文献类型 期刊论文

文献题名 豆酱曲霉及产酶特性

作者 贡汉坤  魏福华  徐大好 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2007,(9)

页码 21-23

年份 2007 

分类号 Q946.5 

关键词 豆酱  曲霉  特性 

文摘内容 通过对传统豆酱生产中3种主要曲霉产酶及其所产蛋白酶的特性比较和分析，明确采用米曲霉、酱油曲霉混合曲加黑曲霉曲酿制豆酱，可提高原料利用率和产品品质。