什么样的高酸苹果品种适宜加工浓缩汁

编号 zgly0001296755

文献类型 期刊论文

文献题名 什么样的高酸苹果品种适宜加工浓缩汁

作者 付润民  毛旭太 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院果树研究所  西安润太苹果良种发展有限责任公司 研究员  博士 

母体文献 西北园艺(果树 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 TS255.1 

关键词 苹果浓缩汁  出汁率  苹果品种  糖酸比  加工品种  消费市场  酸苹果  加工产品  低酸度  芳香物质 

文摘内容 适宜加工浓缩汁的高酸苹果优良品种须具备以下4个条件:1)酸度高。用于浓缩汁加工的苹果品种,其酸度不能低于国际标准0.6%。欧美主要苹果浓缩汁消费国通常把酸度在3.5%～7.5%的苹果浓缩汁称为高酸苹果浓缩汁。我国目前用鲜食苹果中的残次果和落果所生产的浓缩汁,酸度只有1%,甚至达不到1%。而在欧美浓缩汁消费市场上,高酸苹果浓缩汁的销售价格要比我国目前所生产的低酸度浓缩汁高出40%～60%。因此,酸度低于0.6%的苹果品种不是理想的浓缩汁加工品种。2)糖度高。用于加工的高酸苹果品种不单要酸度高,糖度也要高,这样加工产品的风味才会好。通常情况下,一个优良的加工品种,其可溶性固形物含量应该在12%以上