2株鱼源乳酸菌的生物学特性研究

编号 zgly0000556569

文献类型 期刊论文

文献题名 2株鱼源乳酸菌的生物学特性研究

作者 杨红玲  孙云章  叶继丹  常建波  陈政强  林文燕 

作者单位 集美大学水产学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室  集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2008,36(8)

页码 25-30

年份 2008 

分类号 R378.992 

关键词 乳酸菌  乳酸  石斑鱼  SOD  耐受 

文摘内容 【目的】研究2株鱼源乳酸菌的生物学特性,为石斑鱼高效益生菌株的筛选提供试验依据。【方法】体外检测乳酸菌EA-1和Y4-2产乳酸及超氧化物歧化酶(SOD)的能力,以及2菌株对不同pH值、胆盐、胃蛋白酶和高温的耐受能力。【结果】菌株EA-1和Y4-2均具有较强的产乳酸能力,培养液中的乳酸含量在96 h内随培养时间延长呈上升趋势,EA-1产乳酸速度相对较快。菌株EA-1和Y4-2均能在培养24 h后产生活性稳定的SOD,培养48h后EA-1产生的SOD活性显著高于Y4-2(P〈0.05)。菌株EA-1和Y4-2经pH 2.5-4.5处理4 h后存活数维持在10^6mL^-1以上,菌株Y4-2对pH 1.5低酸环境的耐受能力强于EA-1。2菌株在1 g/L胆盐质量浓度下存活数均较高;胆盐质量浓度达到2 g/L时,EA-1和Y4-2的存活数可维持在10^5mL^-1以上,提示2菌株对≤2 g/L的胆盐具有一定的耐受性。经4-10 g/L的蛋白酶处理30 min后,EA-1和Y4-2的存活数均维持在10^6mL^-1以上。经60℃处理30min后EA-1和Y4-2的存活数均维持在10^6mL^-1以上,Y4-2对80℃高温的耐受能力较EA-1强,说明EA-1和Y4-2有一定的热耐受性。【结论】EA-1和Y4-2产乳酸和SOD能力均较强,且对低pH值、高胆盐、胃蛋白酶和高温具有一定的耐受能力。