柑橘罐头研制及其VC保存率研究

编号 zgly0000788378

文献类型 期刊论文

文献题名 柑橘罐头研制及其VC保存率研究

作者 喻凤香  林亲录  陈煦  黄中培 

作者单位 湖南生物机电职业技术学院  中南林业科技大学 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2012(4)

页码 61-62,79

年份 2012 

分类号 TS225.1 

关键词 柑橘  罐头  VC  保存率 

文摘内容 以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失较快,储存1年后其保存率仅为27.1%。