桑果糯米酒生产工艺研究

编号 zgly0000614634

文献类型 期刊论文

文献题名 桑果糯米酒生产工艺研究

作者 王艳辉  曾钦薇  陈松  卢焕仙 

作者单位 云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所 

母体文献 云南农业科技 

年卷期 2009(3)

页码 36-38

年份 2009 

分类号 S888.3  TS262.4 

关键词 桑果  糯米  果酒  工艺 

文摘内容 研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190g／L。桑果醪和糯米糖化醪比例为8：1，20～24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂，用量为100ml果酒中分别添加0．5％的明胶3．2ml，单宁1．8ml。