果酒生产工艺研究进展

编号 zgly0001442406

文献类型 期刊论文

文献题名 果酒生产工艺研究进展

作者 王莹  向准  贺红早  任春光  孙超 

作者单位 贵州省生物研究所 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2013年11期

年份 2013 

分类号 TS262.7 

关键词 果酒  工艺  研究进展 

文摘内容 果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。