动物源性食品安全管理及应对措施

编号 zgly0001267123

文献类型 期刊论文

文献题名 动物源性食品安全管理及应对措施

作者 史良雨  华声堂 

作者单位 江苏省镇江市兽医卫生监督所  江苏省镇江市京口区农经局 212003 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 X954 

关键词 动物源性食品  安全管理  应对措施  食品安全  人畜共患病  无规定动物疫病区  无疫病区  食品污染  农产品质量  官方兽医制度 

文摘内容 食品的卫生和营养是人们对食品的基本要求 ,动物源性食品即畜禽产品及水生动物产品 ,又是人们荤食品的主要组成部分 ,作为动物源性食品 ,首先是要保证其安全 ,即不得含有毒有害物质 ,除此以外 ,还应保证动物源性食品应有的营养和色、香、味、形等感官性状 ,这一点对我国美食文化较深厚的民族来说尤为重要 ,要不掺假、不伪造、无病变、符合卫生标准的要求。改革开放以来 ,我国畜产品从长期的数量短缺转为阶段性过剩 ,随着人民生活水平的提高 ,畜产品质量已经成为人们普遍关注的热点 ,以前计划经济时代肉食品匮乏 ,人们只能凭票买肉 ,数量很小。后来畜牧生产大力发展 ,肉食品供应充足 ,人们开绐在吃肉上挑肥拣瘦