食用菌菌体自溶机制的研究进展

编号 zgly0000884413

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌菌体自溶机制的研究进展

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 赵天鹏  郜海燕  周拥军  陶菲 

作者单位 浙江省农业科学院食品科学研究所  安徽农业大学茶与食品科技学院  浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 

母体文献 食品安全质量检测学报 

年卷期 2014(6)

页码 1733-1738

年份 2014 

关键词 食用菌  自溶  细胞壁代谢  超微结构 

文摘内容 食用菌营养丰富,具有一定的药用价值,已成为我国重要的经济作物之一。但由于食用菌水分含量较高,菌体细嫩没有保护结构,采后代谢旺盛,使其不易保鲜且容易发生自溶现象。食用菌菌体自溶是引起其采后损失的主要原因,严重影响其食用品质和商品价值,是限制食用菌贮运保鲜的关键因素之一。因此有必要对食用菌自溶的相关物质、影响因子和可能的发生机制进行深入系统地研究,明确其参与的主要成分和发生机制,为进一步的调控研究和应用奠定基础。本文综述了食用菌在自溶过程中几丁质、葡聚糖、果胶等细胞壁物质的代谢、细胞膜脂氧化及超微结构的变化,探讨了食用菌的自溶机制,为其贮藏保鲜提供理论依据。