白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响

编号 zgly0001677935

文献类型 期刊论文

文献题名 白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响

作者 麦馨允  曾维标  吴健 

作者单位 百色学院农业与食品工程学院  龙邦海关 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2019年07期

年份 2019 

分类号 TS219 

关键词 白玉菇  热风干燥  干燥特性  干燥品质 

文摘内容 以白玉菇为材料,通过单因素试验分析热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干燥品质的影响,并通过正交试验对干燥参数进行优化。结果表明,升高热风温度、减小切片厚度、减小装载量可以有效降低白玉菇的干基含水率,加快干燥速率。温度对干燥速率的影响最大,然而温度过高容易造成白玉菇干燥表面的硬化,反而降低了干燥中后期的干燥速率。干基含水率大,温度、切片厚度和装载量对干燥速率的影响也增大。通过对亮度、复水比、维生素C含量和感官评分的综合评定,得到最优工艺参数为:热风温度60℃,切片厚度2 mm,装载量15 g·dm-2。