纤维素酶在食品工业中的应用进展

编号 zgly0000351387

文献类型 期刊论文

文献题名 纤维素酶在食品工业中的应用进展

作者 闰训友  史振霞  张惟广  刘志敏 

作者单位 军事医学科学院生物工程研究所  西南农业大学园艺园林学院  西南农业大学食品科学学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2004,25(10)

页码 140-142

年份 2004 

分类号 TS202.3  F426.82 

关键词 纤维素酶  食品工业  食品加工  发酵  理化性质  提取方法  来源  展望  应用价值  重点论 

文摘内容 纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值一本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述; 探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法; 重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用; 对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。