儿茶素和其它抗氧化剂的协同作用(译)

编号 zgly0001236262

文献类型 期刊论文

文献题名 儿茶素和其它抗氧化剂的协同作用(译)

作者 高爱红 

作者单位 西南农大食品学院 400716 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2001年04期

年份 2001 

分类号 TS202.3 

关键词 抗氧化剂  相互作用  协同(增效)作用  葡萄洒  自由基  儿茶素  SO2  抗坏血酸 

文摘内容 本文采用 FC和正铁血红蛋白法测量 (+)儿茶素和其它葡萄酒或生物抗氧化剂的抗氧化协同作用。尽管两种试验依据非常不同的试剂 (即金属盐和与之相对的有机和生化试剂 )。两种体系中单独的抗氧化剂显示近相似的活性。此外 ,相互作用的研究表明 :除 (+) CE/ SO2 合物显示一种显著的协同作用外 ,其他只是表现了简单的加和效应。