浅谈冷库的肉品卫生管理

编号 zgly0001251497

文献类型 期刊论文

文献题名 浅谈冷库的肉品卫生管理

作者 钱学新  刘学峰  田耕  付汝常 

作者单位 河南省淮阳县兽医卫生监督检验所  河南省淮阳县兽医卫生监督检验所 466700  466700  466700 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2002年04期

年份 2002 

分类号 TS251 

关键词 肉品卫生管理  监督检验  兽医卫生  河南省  甲醛蒸气  杀菌效力  甲醛熏蒸法  微生物  紫外线照射法  检查合格 

文摘内容 ２０００年底 ,我所对全县从事畜禽生产加工单位的冷库进行检查。检查结果 ,部分冷库内堆排混乱 ,存放物品混杂 ,生熟混放 ,畜禽产品同冷藏食品混放 ,更有甚者是非法倒贩的病死、死因不明的畜禽及其产品也进入冷库混放贮藏 ,给肉品卫生安全埋下严重隐患。这也是冷库经营者唯利是图的表现 ,把冷库经营成为部分细菌、病毒的中转站 ,保存再利用的基地。肉的冷藏主要是利用低温抑制或杀灭微生物的活性 ,防止微生物对肉品的腐败分解作用 ,从而保持肉品的新鲜 ,但低温不能纠正肉品已有的缺陷。部分菌能在寒冷中繁殖 ,如霉菌、酵母菌等 ,某些霉菌孢子能在 -２７℃保持生命力。但沙门氏菌、大肠菌、肉毒菌等 ,均能在 -２