野生榛子果酒生产工艺的探讨

编号 zgly0000436395

文献类型 期刊论文

文献题名 野生榛子果酒生产工艺的探讨

作者 赵义涛  李凤林  张丽丽  于加平 

作者单位 吉林农业科技学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(8)

页码 75-77

年份 2006 

分类号 TS262.7 

关键词 野生榛子  果酒  主发酵  正交试验 

文摘内容 以野生榛子为主要原料, 经液化、糖化、调整成分后接种活性干酵母进行发酵, 通过正交试验等实验方法进行优化, 确定出最佳工艺条件和配方, 即主发酵温度25℃, 时间6d, 调整后总糖度为2%, 菌种添加量5%。