香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评)

编号 zgly0001419725

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评)

作者 陈昭君  孙培龙  何荣军 

作者单位 浙江工业大学生物与环境工程学院食品系 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2012年03期

年份 2012 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  香味  分离  分析  综述 

文摘内容 概述形成香菇特异性香味的主要成分为挥发性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚类等,总结介绍溶剂萃取、水蒸气蒸馏、顶空分析等6种方法在香菇挥发性物质提取中的应用效果与应用价值,综述香菇香味成分鉴定的进展及主要成效。