食用菌体内抗氧化酶活性影响因素的研究进展

编号 zgly0000979537

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌体内抗氧化酶活性影响因素的研究进展

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 崔世瑞  冯志勇  陈明杰  汪虹  陈辉 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术中心  南京农业大学生命科学学院 

母体文献 微生物学杂志 

年卷期 2015(4)

页码 87-92

年份 2015 

关键词 食用菌  抗氧化酶  活性变化 

文摘内容 食用菌的菌丝和子实体在正常生长发育中会产生活性氧,但是在环境胁迫下或者贮藏运输中活性氧会大量增加,打破了活性氧的平衡,必须依靠抗氧化酶系对抗其有害作用。介绍了抗氧化酶的种类及其作用,综述了食用菌不同部位、不同发育阶段等自身因素,及温度、金属离子、采后保鲜技术等外界环境因素对抗氧化酶活性的影响,并对食用菌抗氧化酶研究前景进行展望。