新鲜柿子的脱涩技术

编号 zgly0000872843

文献类型 期刊论文

文献题名 新鲜柿子的脱涩技术

母体文献 农村实用技术 

年卷期 2014(5)

页码 45-47

年份 2014 

关键词 柿汁  柿酒  柿果  果胶物质  原果胶  涩柿  柿叶  成熟度  喷布  柿蒂虫 

文摘内容 成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。