五种常用香料的抗氧化活性研究

编号 zgly0000517591

文献类型 期刊论文

文献题名 五种常用香料的抗氧化活性研究

作者 郭德建  仲小青  汪程远  陈舜宏  余海虎 

作者单位 香港理工大学深圳研究院  香港理工大学应用生物与化学系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(12)

页码 454-457

年份 2007 

分类号 Q946 

关键词 植物香料  总酚含量  抗氧化活性 

文摘内容 用四种不同极性溶剂提取五种常用植物香料,并用福林-酚法检测提取物总酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法检测提取物自由基清除活性,铁离子还原法检测提取物总还原力,硫代巴比妥酸(TBA)法检测提取物抑制Fe2＋-半胱氨酸引发的大鼠肝微粒体脂质过氧化作用。结果表明：丁香石油醚提取物、甲醇提取物、水提取物和肉桂甲醇提取物的总酚含量较高,其抗氧化活性与常用抗氧化剂——2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)作用相当。总体而言,高极性溶剂提取物的总酚含量比低极性溶剂提取物的总酚含量高,抗氧化活性也比低极性溶剂提取物的强。