夏秋季绿茶加工工艺改良研究

编号 zgly0000842956

文献类型 期刊论文

文献题名 夏秋季绿茶加工工艺改良研究

作者 杨清平  胡楠 

作者单位 湖北工程学院生科院  特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室  孝南高中 

母体文献 福建林业科技 

年卷期 2014(3)

页码 111-114

年份 2014 

关键词 夏秋茶  绿茶  工艺改良  技术指标 

文摘内容 在传统绿茶工艺的基础上增加了摊青和堆积工序,改锅式杀青为蒸汽杀青,并结合热揉等进行夏秋季绿茶加工工艺改良研究,初步确定了鄂北茶区夏秋季绿茶制作工艺流程为:摊青—蒸汽杀青—揉捻—初干—堆积—炒干。改良后的夏秋季绿茶品质与传统工艺相比有明显提高:综合品质比提高了11.0%,氨基酸含量、可溶性糖显著提高,茶多酚含量、酚氨比显著降低,苦涩味减轻。改良后的绿茶工艺各工序的主要技术参数为:摊青时间为3~5 h、摊青叶的含水量达70%左右、二青叶含水量40%左右、堆积时间2~3 h、炒干含水量4%~7%。