创新时蔬脆皮莱

编号 zgly0000413937

文献类型 期刊论文

文献题名 创新时蔬脆皮莱

作者 张胜来 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(10)

页码 21-21

年份 2006 

分类号 TS972.113 

关键词 动物性原料  创新  刀工处理  生活水平  脆皮糊  制成  制作  油炸 

文摘内容 脆皮菜, 是将原料先经刀工处理, 再挂上脆皮糊, 然后油炸或煎制成菜。以前, 脆皮菜大多是用动物性原料在制作, 但随着人们生活水平的提高, 某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间, 笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜, 效果很不错。