米食糕点的制浆技法

编号 zgly0000409891

文献类型 期刊论文

文献题名 米食糕点的制浆技法

作者 古立 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(2)

页码 45-46

年份 2006 

分类号 TS213.23  TS972.116 

关键词 糕点  米食  技法  制浆  调制方法  传统美食  文化内涵  多品种  制成  制作 

文摘内容 米食糕点是我国的传统美食, 有许多品种还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵, 米食糕点松软滑糯, 香甜可口, 历来受老百姓的喜爱。通常制作面食类点心要事先将面粉调制成不同性能的面团, 而制作某些米食类糕点则要先将糯米, 大米, 或两种米混合以后磨制成米浆(有部分米食糕点只用米, 不用磨制成浆而制成糕点)。不同的米食糕点品种, 所调米浆也不一样, 有的米浆调制方法简单, 有的米浆调制则比较复杂, 下面。笔者来把米浆, 吊浆, 发浆的制作方法, 以及它们各自的代表性糕点介绍给大家。