用乙醇提取桑椹花青素的工艺优化及影响产品稳定性的因素分析

编号 zgly0001563555

文献类型 期刊论文

文献题名 用乙醇提取桑椹花青素的工艺优化及影响产品稳定性的因素分析

作者 李红姣  王志刚  田洪涛 

作者单位 河北农业大学林学院河北省林木种质资源与森林保护重点实验室  河北农业大学食品科技学院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 R284.2  R285 

关键词 桑椹花青素  乙醇浸提  提取工艺条件  响应面法  稳定性  影响因素 

文摘内容 花青素是一种天然色素和抗氧化剂,但其易受多种因素影响而发生降解。以桑椹冻干粉为原料,采用乙醇浸提的方法,以花青素得率为考核指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计及响应面试验方法优化桑椹花青素的提取工艺,并对影响桑椹花青素稳定性的因素进行分析。在料液质量浓度为0.073 g/m L、提取剂乙醇体积分数50%、提取液p H 1、提取温度78.02℃、提取时间1.5 h的优化工艺条件下,用桑椹冻干粉提取花青素的得率达到6.93%。采用上述优化工艺提取桑椹花青素在保证提取得率的前提下,更加经济有效。提取的桑椹花青素在p H值为1时稳定性最好,H2O2对桑椹花青素有强烈的破坏作用,高浓度的Na2S2O3也会使其发生降解;紫外光、室外自然光、室内散射光对桑椹花青素的稳定性均有影响;Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+等以及柠檬酸都对桑椹花青素有增色作用;高温（5080℃）和蔗糖对桑椹花青素的稳定性无显著影响。由于桑椹花青素的不稳定性,在其产品加工及应用中需选择或设置适合的条件提高稳定性。