贮藏温度对鲜切菠萝生化品质的影响

编号 zgly0000774009

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏温度对鲜切菠萝生化品质的影响

作者 邵远志  李雪萍  李琴  陈娇  傅燕艳  李雯 

作者单位 海南大学食品学院  广东省果蔬保鲜重点实验室 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2011,11(6)

页码 134-140

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 贮藏温度  鲜切菠萝  品质  生理特性 

文摘内容 为了保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,研究不同贮藏温度(0、4、6、8和12℃)对鲜切菠萝的品质及理化特性的影响。结果表明: 0～4℃贮藏能够显著抑制鲜切菠萝的硬度下降现象以及含糖量(TSS)、含酸量(TA)和VC含量的降解损失,维持鲜切果实较低的多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性,延缓果实细胞膜透性的上升和丙二醛(MDA)含量的积累,使鲜切果实的感官和综合品质好,贮藏寿命长于6、8和12℃的果实。在0、4、6、8和12℃条件下,温度越高,鲜切菠萝的品质劣变越快。建议0～4℃为九成熟菠萝鲜切产品保鲜的适宜温度。