切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响

编号 zgly0000760625

文献类型 期刊论文

文献题名 切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响

作者 邵远志  李雪萍  陈娇  吴瑞刚  傅燕艳  李雯 

作者单位 海南大学食品学院  广东省果蔬保鲜重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(2)

页码 266-269

年份 2011 

分类号 TS206.6 

关键词 鲜切菠萝  切割方式  包装方法  品质  生理特性 

文摘内容 为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产＂巴厘＂菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明: 切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性。因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命。