锦橙果实发育过程中香气成分的变化

编号 zgly0001397024

文献类型 期刊论文

文献题名 锦橙果实发育过程中香气成分的变化

作者 乔宇  范刚  程薇  王少华  汪兰  廖李  于巍  陈学玲  潘思轶 

作者单位 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所  华中农业大学食品科技学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2011年01期

年份 2011 

分类号 S666.4 

关键词 锦橙  香气化合物  果实发育 

文摘内容 为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类。挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加。柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物。除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高。因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工。