编号
zgly0001397024
文献类型
期刊论文
文献题名
锦橙果实发育过程中香气成分的变化
作者
乔宇
范刚
程薇
王少华
汪兰
廖李
于巍
陈学玲
潘思轶
作者单位
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
华中农业大学食品科技学院
母体文献
果树学报
年卷期
2011年01期
年份
2011
分类号
S666.4
关键词
锦橙
香气化合物
果实发育
文摘内容
为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类。挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加。柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物。除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高。因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工。