果汁饮料卫生质量控制的技术措施

编号 zgly0001179005

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁饮料卫生质量控制的技术措施

作者 关健 

作者单位 牡丹江市卫生防疫站!157011 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1997年03期

年份 1997 

分类号 TS255 

关键词 卫生质量控制  技术措施  果汁饮料  卫生组织机构  微生物污染  卫生管理  原料  贮藏温度  控制措施  霉菌和酵母 

文摘内容 果汁风味佳美，营养丰富，含有多种维生素，容易被人体吸收。果汁可以直接饮用，也可以制成各种饮料，是良好的婴儿和保健食品。为保证和提高产品卫生质量，关键是在果汁加工过程中，制定一套有效的控制措施。1原料的质量控制，是保证成品卫生质量及品质、风味的先决条件。必须选择优质的制汁原料，原料应新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。2原料的洗涤、消毒是果汁生产的重要环节。榨汁前为了减少微生物污染和防止榨汁时杂质进入果汁，必须将果实用流动水进行充分洗涤。某些原料还需进行消毒处理（使用漂白粉、高锰酸钾等杀虫剂），对于农药残留量较多的果实，需用稀酸溶液或洗涤剂处理后再用清水洗净。洗涤之后由专人再