小叶红茶不同加工技术指标对品质的影响研究

编号 zgly0001683029

文献类型 期刊论文

文献题名 小叶红茶不同加工技术指标对品质的影响研究

作者 王俊青 

作者单位 贵州省安顺职业技术学院茶叶教研室 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 TS272.52 

关键词 小叶红茶  茶叶加工  品质 

文摘内容 利用贵州安顺本地原生群体小叶种茶作为原料进行红茶不同加工技术指标研究,对红茶关键工序萎凋和渥红的温度、时间设计了8种组合的小叶红茶加工技术指标,对加工制作的小叶红茶进行了感官审评、生化成分检测评定。结果表明:技术指标为自然温度、较长时间萎凋和自然温度、较长时间渥红的茶叶品质较好,能形成安顺小叶红茶特有的汤色黄红明亮、滋味鲜爽的口感风格。