核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)

编号 zgly0001358033

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)

作者 鲁墨森  杨娟侠  于兰岭  李庆 

作者单位 山东省果树研究所  泰山职业技术学院 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS255.6 

关键词 鲜食核桃仁  保鲜加工技术 

文摘内容 用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等,可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。产品保持了核桃仁的营养价值,口感好,无涩味,外观漂亮,无污染,-20℃条件下可保鲜12个月;-5℃条件下货架期20天左右。