袋装青梅杏的制作方法

编号 zgly0001263448

文献类型 期刊论文

文献题名 袋装青梅杏的制作方法

作者 张洪路  周红翠 

作者单位 江苏滨海县三中港食品有限公司  江苏滨海县三中港食品有限公司 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 青梅  重金属  食品卫生标准  制作方法  晾晒干燥  糖渍  烘干室  滨海县  微生物  柠檬黄 

文摘内容 1　杏的选择　选用个大、肉厚、核小、离核、酸味重的品种。杏果五六成熟、绿色尚浓时采收 ,剔除病虫、伤残果。2　腌制　在大缸或水泥池中按 10 0kg杏果加盐 18～ 2 0kg的比例 ,一层杏一层盐放好 ,加清水至不露杏为止 ,腌制 7～ 10天。3　压半　腌制好的杏果用两块木板压开成两片 ,取出杏核 ,拣除果柄。4　脱盐　将压好的杏片放入缸中 ,加清水浸泡 2小时 ,换 3～ 4次水 ,使杏片达到基本无咸味为止。最后一次换水后 ,每 10 0kg杏加亚硫酸氢钠 6 0 g、明矾1kg,以增加透明度、硬度和光泽。5　糖渍　 10 0kg杏加糖 6 5～ 70kg。在大缸中一层杏片一层糖放好 ,