桑椹杏酱的研制

编号 zgly0000186867

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹杏酱的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 吴清莲  甘露 

作者单位 贵州大学职业技术学院 

母体文献 山地农业生物学报;贵阳 

年卷期 1999, 118(4)

页码 246～249

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 桑树  果实加工  果酱  配方 

文摘内容 采用杏占20%与桑椹占30%的配方制成的桑椹杏酱品质优于单一桑椹所制
果酱, 制成品呈酱红色, 口感较好, 酸甜适中, 软硬适度, 具桑椹风味。在
5℃较低温度下可保质储存182.5 d, 常温下保存182.5 d亦未发现异常变化,
38℃高温贮藏对酱体影响较大, 30 d后开始于酱体顶端出现少量褐变, 酱体
变软, 在酱体中加入抗氧化剂可延长较高温度下的保质期。表3参6