条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响

编号 zgly0001296979

文献类型 期刊论文

文献题名 条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响

作者 钟应富  李中林  袁林颖  周正科  蔡伦红 

作者单位 重庆市茶叶研究所  重庆市茶叶研究所 永川402160  永川402160  永川402160 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 TS272.51 

关键词 绿茶  揉捻  含水量  叶绿素  色泽  品质 

文摘内容 通过对揉捻压力、揉捻叶含水量、揉捻次数进行对比试验发现,揉捻工序对条形绿茶色泽品质影响显著;增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度,加速多酚类物质的氧化,不利于绿茶色泽,适当降低揉捻叶含水量对色泽品质有利。