揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响

编号 zgly0000536032

文献类型 期刊论文

文献题名 揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响

作者 林娇芬  林河通  吴玉林  刘木水  王婷婷 

作者单位 漳州师范学院生物科学与技术系  福建农林大学食品科学学院  福建省安溪县农业与茶果局 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(5)

页码 214-217,227

年份 2007 

分类号 TS201.1  S665.2 

关键词 柿  柿叶茶  揉捻  干燥  营养成分  品质 

文摘内容 研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响。结果表明：揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性。柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动。