何首乌桃枣复合保健果汁的研制

编号 zgly0000760691

文献类型 期刊论文

文献题名 何首乌桃枣复合保健果汁的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 李璇  潘少香  高鹤  慕晖  唐晓珍 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(4)

页码 66-70

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 桃  枣  二苯乙烯苷  保健果汁 

文摘内容 现今何首乌的功能因子逐渐应用于食品方面,但大多集中在酿造方面,将何首乌的功能因子加入到桃、枣复合汁中,并研究枣汁浸提工艺,何首乌的索氏回流提取工艺以及各原料最佳配比,为何首乌在保健饮料中的开发提供良好的理论基础。采用感官评定,单因素试验和正交试验法对桃、枣,何首乌功能性饮料的工艺和配方进行研究。何首乌桃枣复合保健果汁的最佳配方为桃汁∶枣汁∶何首乌提取液为160∶50∶1。该产品为黄色、澄清液体,可溶性固形物为6.50%,pH5.03,总酸为0.169 5 mol/L,总糖为0.049 86 g/L。