袋装核桃仁的制作方法

编号 zgly0001263512

文献类型 期刊论文

文献题名 袋装核桃仁的制作方法

作者 张洪路  周红平 

作者单位 江苏滨海县三中港食品有限公司  江苏滨海县三中港食品有限公司 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年05期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 核桃仁  核桃叶  漂白液  漂白粉  浸提液  果葡糖浆  真空包装机  制作方法  水分含量  加糖衣 

文摘内容 1　青皮去除　青皮核桃不能日晒 ,晒干的核桃不易去皮 ,应把核桃堆在阴凉处或室内 ,堆积高度为 30～5 0 cm,上盖核桃叶或青草 ,经 3～ 5 d(天 ) ,当青皮离壳时 ,手工剥去或用刀削去。一般 4.5 kg核桃可出 1kg干核桃。2　漂洗晾晒　去皮后及时用水冲洗 ,将核桃装在筐里 ,再放进水中 ,用竹扫帚搅洗 ,每次 5 min,洗 2～ 3批换一次清水。湿核桃洗净后 ,接着进行漂白。用 1kg漂白粉加温水 6～ 8kg,溶化后滤去渣 ,再加 60～80 kg清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后 ,不断搅拌 ,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出 ,用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点