原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估

编号 zgly0000656899

文献类型 期刊论文

文献题名 原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估

作者 许晓曦  闫军  张书义 

作者单位 黑龙江省农业科学院博士后工作站  东北林业大学  东北农业大学食品学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2010(7)

页码 54-58

年份 2010 

分类号 TS252.26 

关键词 暴露评估  金黄色葡萄球菌(S.aureus)  原料奶  贮存  运输 

文摘内容 以哈尔滨市地区为例, 运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(s.aureus)的暴露程度, 进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Montecado模拟技术.通过风险分析软件RISK4.5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S.aureus造成生物性危害的可能性进行了评估。结果表明, 个体奶户采用冷水降温方式贮存的牛乳中S.aureus能引发的安全性风险最大, 需严格控制贮存温度和时间, 防止S.aureus在原料乳中的迅速生长繁殖及产毒, 进而从源头上为乳及其制品的安全生产提供保障。