绿色油橄榄罐头加工中氨基酸与金属元素的变化

编号 zgly0000609537

文献类型 期刊论文

文献题名 绿色油橄榄罐头加工中氨基酸与金属元素的变化

作者 盛文军  韩舜愈  蒋玉梅  祝霞  吴文俊 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程学院  甘肃省林业科学研究院 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2009(16)

页码 325-327

年份 2009 

分类号 S565.7 

关键词 油橄榄  氨基酸  金属元素 

文摘内容 为保障＂发酵绿色油橄榄罐头＂产品质量与加工安全性,利用原子吸收光谱仪、氨基酸自动分析仪等测定了油橄榄原料以及经护色、脱涩、热烫、发酵加工环节后油橄榄果实中的氨基酸、金属元素成分,分析了其变化规律。结果表明：加工中金属元素指标均处于安全限量以下,在0.05和0.01置信水平下,常量元素K工序差异性显著,Na、Ca、Mg工序差异性极显著,微量元素Mo工序差异性显著,其余元素均不显著;氨基酸指标在加工中得到改善,必需氨基酸评分从原果到成品得到提高。