西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响

编号 zgly0001715406

文献类型 期刊论文

文献题名 西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响

作者 李小珍  马再强  雒林通  宋凤梅  王宁 

作者单位 天水市秦州区畜牧兽医事务服务中心  天水师范学院生物工程与技术学院  天水市益康肉品有限公司 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2020年09期

年份 2020 

分类号 TS251.51 

关键词 待宰时间  不同季节  肉品质量  影响试验 

文摘内容 为找出我国西北地区商业屠宰模式下,不同季节猪群的最佳待宰时间,分别在夏季(8月中旬)和冬季(12月下旬),选取甘肃省某猪场体质量为(110±5)kg的杜大长三元杂交猪80头。运输至距离该猪场约280 km的屠宰场卸载后,随机分为4组,每组20头;在待宰圈中分别待宰0、3、6、12 h后,电击晕(110 V、2.6 A、3 s)屠宰,取背最长肌,分别在宰后0.75、24 h测定pH、温度以及保水性、剪切力等肉质指标。结果显示,夏季待宰6 h和冬季待宰3 h的肌肉温度和pH范围最适宜,滴水损失和剪切力最小。结果表明:生猪待宰时间过长或过短易产生PSE肉(白肌肉)或DFD肉(黑干肉);生猪经短途运输后,在夏季高温环境下休息6 h左右、冬季干燥寒冷条件下休息3 h左右生产的猪肉品质最佳。该研究对西北地区屠宰行业通过待宰休息减少生猪应激,提高冷鲜肉品质提供了数据参考。