温度对李果实采后花色素苷合成的影响

编号 zgly0001297322

文献类型 期刊论文

文献题名 温度对李果实采后花色素苷合成的影响

作者 张学英  张上隆  秦永华  李世诚  叶正文  骆军  贾惠娟 

作者单位 浙江大学园艺系  上海市设施园艺重点实验室  上海农业科学院作物林果研究所  浙江大学园艺系 杭州310029  上海201106  杭州310029 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2005年06期

年份 2005 

分类号 S662.3 

关键词 李  温度  采后  花色素苷 

文摘内容 研究了不同温度下‘大石早生’和‘紫琥珀’两个李品种果实采后色素形成及相关指标的变化。结果表明,两个李品种采后果面颜色变化与温度密切有关。果实处于0℃下,花色素苷含量增加缓慢,20℃下增加迅速。大石早生果皮中花青苷-3-葡萄糖苷含量在采后10 d中一直呈增加趋势,花青苷-3-芸香糖苷含量在前6 d增加迅速,8 d达高峰,而后下降。紫琥珀果皮中以花青苷-3-葡萄糖苷为主,在20℃条件下4~8 d为迅速增加期,8 d后略下降,而花青苷-3-芸香糖苷含量低且变幅小。在0℃时,果肉中糖、酸及pH值变化不大;而20℃下果肉中酸含量明显下降,pH值上升,总糖含量明显下降。这些变化与花青苷合成有一定关系。