贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律

编号 zgly0000446530

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律

作者 王愈  李里特  郝建雄 

作者单位 山西农业大学食品科学与工程学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2006,(2)

页码 11-12,15

年份 2006 

分类号 Q814.9 

关键词 山楂贮藏  果胶酶活性  果胶含量 

文摘内容 对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现, 在贮藏过程中, 山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程, 随着跃变的出现, 果实硬度明显下降; 适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律。山楂PE酶活性没有跃变过程, 总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律; 适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律。山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少, 不同贮藏条件下的山楂果胶含量减少的幅度各异。